Retete si pe blog: [ Ссылка ]
Paine integrala cu seminte de casa 👉 [ Ссылка ]
Painea de casa 🍞🍞🍞
•mereu mi-a placut mirosul de paine calda, consider ca este una dintre cele mai minunate arome care pot exista.
•cand eram copil, cu mare drag imi amintesc de cuptorul de paine al bunicii, unde se adunau mai multe femei si framatau si coceau aluaturi de tot felul ( folosind maia )
•cred ca de la bunica mea mi se trage dragostea asta fata de aluaturile dospite si painea de casa.
•astazi vreau sa va arat o reteta simpla de paine crocanta la exterior si moe in interior, o reteta simpla cu doar 4 ingrediente, pe care o puteti face acasa la dvs:
INGREDIENTE:🔽
450 gr făină tip “650” sau (550,manitoba)
330 ml apă caldă
1/2 plic drojdie uscată ( 10 gr drojdie proaspătă sau 90 gr maia)
1/2 linguriță de zahăr
10 gr sare
⏰30 minute la 230 grade
20 minute la 220 grade
🔽tehnica SF- Stretch and Fold (intins si impaturit): prin aceasta metoda se obtin 3 lucruri: in primul rand, se degazeaza aluatul. Daca dioxidul de carbon generat de drojdie prin procesul de fermentare nu este periodic eliberat, fermentarea va avea de suferit. In al doilea rand, se egalizeaza temperatura din aluat, lucru important mai ales daca in incapere este foarte frig sau foarte cald. Al treilea beneficiu, si cel mai important, este o crestere semnificativa a rezistentei aluatului, ceea ce are un impact enorm in final. Cand aluatul este impaturit, reteaua de gluten este intinsa si apoi aliniata, si instantaneu se simte fortifierea aluatului.
🔽Dar ce este autoliza şi la ce ne ajută ea?
Este o etapă în prepararea aluatului, care presupune odihna acestuia timp de 20-60min pentru făina albă şi chiar o noapte pentru făina integrală, timp în care se formează legăturile de gluten şi se hidratează făina.
Autoliza reduce timpul de frămantare evitînd supraoxidarea, pierderea carotenoizilor şi creşte extensibilitatea aluatului. Aluatul copt are un volum mai bun, o aromă mai bună, crestăturile sunt mai pronunţate.
Contacte✅
📷INSTA: [ Ссылка ]
📸FB: [ Ссылка ]
Colaborari:
💌MAIL:cherecheslarisa0@gmail.com
📺Aparitii TV:[ Ссылка ]
#painedecasa #retetadepaine #painemoale #painefaraframantare
