Les dessous de la viande hachée. ABE-RTS

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La viande hachée en steaks, en hachis, dans la bolognaise... qui n’a pas sa recette personnelle à base de viande hachée? Mais comment est-elle préparée? Avec quels morceaux de viande? Pourquoi son prix peut-il varier du simple au double? Est-elle toujours de bonne qualité? ABE répond avec les principaux acteurs de la branche : les éleveurs, les bouchers et les transformateurs. Avec une batterie de tests aussi, menés sur des steaks hachés et des lasagnes bolognaise de la grande distribution, dans lesquelles la viande est en portion très congrue! Présente dans de nombreuses cuisines, la viande hachée a le mérite de permettre d’écouler les bas morceaux de viande de moins en moins prisés par les consommateurs. Leur engouement pour les morceaux dits nobles biaise le marché. Depuis quelques années, les importations de rumstecks, de filets ou d’entrecôtes augmentent, en provenance, le plus souvent, de l’autre bout de la planète. Des importations qui mettent à mal la production suisse. La situation pour les éleveurs et les bouchers pourrait même se détériorer rapidement, car de nouveaux accords de libre-échange sont en négociation avec l’Amérique latine notamment, qui ouvriraient la voie à l’importation de viande bovine bien moins chère que la viande suisse.

A Bon Entendeur, une émission de la RTS du 27 mars 2018.

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