Сырье на 1кг готового продукта.
грудинка куриная 500гр.
бедра куриные 350гр.
куриная шкура 150гр.
Специи
соль нитритная 9гр
соль поваренная 9гр
перец черный 2гр.
кориандр 1гр.
сахар 0,5гр.
мускатный орех 0,5гр.
кардамон 0,5гр.
чеснок 2гр.
Вода ледяная 150-200мл.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша +10-12С!!!
Термообработка в духовке: В холодную духовку выкладываем батоны и доводим температуру внутри духовки до +35-40С и отепляем батоны примерно 15-20 мин, затем доводим температуру внутри духовки до +85-90С и доводим температуру внутри батона до 60С, далее ставим поддон на дно духовки под колбасу и вливаем крутой кипяток и при +80С варим паром и доводим до +68-70С внутри батонов.
После термообработки колбаса охлаждается в холодной воде 25-30 минут и убирается в холодильник на 12-24 часа, после пробуем и наслаждаемся!
#Куринаяколбасавдомашнихусловиях #Домашняяколбасапошаговыйрецепт #Куринаяколбаса #домашняяколбаса #Какприготовитьдомашнююколбасу #Куринаяколбасаизкуринойгрудки #Приготовлениедомашнейколбасы #Куринаяколбасавпищевойпленке #Каксделатьдомашнююколбасу #Рецептыдомашнейколбасы #Домашняявареннаяколбаса

свернуть