F.i.T - Fett in der Trockenmasse
F.i.T drückt den relativen Fettgehalt in der Trockenmasse aus. Das ist aber nicht der tatsächliche Fettgehalt, weil während der Reifung und Lagerung Wasser verdunstet und sich das Käsegewicht verändert. Das Milchfett in der Trockenmasse bleibt aber immer konstant und ist daher kontrollierbar. Milchfett selbst ist Geschmacksträger und macht den Käse vollmundig, geschmacksintensiv und geschmeidig.
