天然酵母該多久餵養一次?為什麼酵種長不高?想嘗試自養天然酵母的你,也有這樣的疑問嗎?
「天然酵母」,簡稱天酵,或野酵。相較於商用的速發酵母,天然酵母麵包以長時間發酵的手法,讓風味更有層次
許多研究指出,天然酵母麵包還具有降低升糖指數(GI值)的優點,且更易消化吸收、不易引發脹氣。 除此之外,還有許多手作麵包愛好者都很在意的—更好的後發力道,讓麵包能長得更高、更「炸」
所需材料非常簡單,只要乾淨的玻璃罐、麵粉、水,一週之內便可完成
這次和大家分享的是魯邦液種(levain)的作法
levain,法文字義就是大家常聽到的「老麵」,僅用麵粉、水,以1:1的比例,持續的餵養,就能擁有屬於你自己的酵種,做出風味獨特的「酸種麵包」! 隨著發酵的時間、溫度、使用的麵粉種類不同等,每顆酸種麵包,都有他自己專屬的味道,更健康,也充滿了生命力!
天然酵母不只可以做麵包,還可以製作披薩、中式麵點和各種需要發酵的餅,無論是中東的、印度、各個國家的,的都沒問題!
現在就跟著影片,開始你的第一瓶自養天然酵母吧!
你也有培養天然酵母的小密訣嗎?
歡迎和我分享哦!
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🔖食材 :
麵粉 : 80g , 水 : 80g
(可以準備更多的量備用)
🔖Ingredients : flour : 80g , water : 80g
第1次餵養 : 麵粉 5g, 水5g
第2次餵養 : 麵粉 5g, 水 5g
第3次餵養 : 麵粉 10g, 水10g
第4次餵養 : 麵粉 20g, 水20g
第5次餵養 : 麵粉 40g, 水40g
✅ 舞吃的筆記
◼︎隔多久該餵養酵母?
大多數的食譜,可能是為了避免混亂,多是定時每天餵1次。但特別是夏天,酵母培養的速度會加快,往往不需等到1 天,當看到酵種中充滿氣泡時,就可以進行下一次餵養了
剛開始餵養時,酵母長不了2倍的高度,大約是布滿小氣泡的程度,就可以了。當酵母開始能長到2倍,表示他的活力已漸入佳境嚕!
◼︎為什麼要記下空瓶重量?
有時難免有忘了記清楚克數的時候,或是在多次餵養後有些誤差,記下空瓶重量,免得下次得整個倒出來重新測量
◼︎該使用什麼水?
使用室溫水即可,適合發酵的溫度約在24~28℃間。至於是過濾後的生水、或是開水,各種說法都有,我自己都嘗試過,都可以成功
◼︎沒有起泡泡怎麼辦?
麵粉的種類、室溫、溼度等各種因素,都有可能影響發酵的速度。這時,可試試換個麵粉,愈少添加物的愈好,或放在溫暖點的地方,多餵養幾次看看,別馬上放棄哦!只要不是變色、發霉了,都還是有機會的
🔖 音樂 : 艾瑞克·薩提 - 玄秘曲No.1
🔖 Music : Erik Satie - Gnossienne No.1
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關於「舞吃」 :
一個愛好用荒謬舞蹈介紹健康飲食的女子
從事舞蹈教育多年,深感飲食與運動對健康的影響新冠疫情後,自己也經歷了「重開機」
健康有了大幅的改善!希望用療癒的方式,分享給大家!
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0:00 成品長這樣
0:06 開始吧
0:40 第1次餵養
01:18 第2次餵養
01:35 第3次餵養
02:12 第4次餵養
02:38 第5次餵養
03:02 完成嚕!
03:07 浮水測試
03:18 酵種超活潑的密
03:32 心得分享、實驗結果
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