Recept na zázvorové „pivo“ (spíše fermentovaná limonáda)


Nejdříve si musíme udělat ginger bug (rozkvasit základ). Takže pořádně si vymyjte, či vyvařte půllitrovou sklenici (klidně zavařovačku).
Dále si převařte vodu (aby Vám zbylo cca 250ml, nebo o trochu více) a zchlaďte na pokojovou teplotu (20-24°C ideální).
Zázvor nejlépe v bio kvalitě cca velikosti palce pořádně omyjte a nastrouhejte i se slupkou (cca polévková lžíce).
Vezměte lžíci cukru (lepší pocit budete mít z třtinového, ale není podmínkou) a vmíchejte jej spolu se zázvorem do vody.
A cca týden, každý den krmte svůj „ginger bug“ lžící strouhaného zázvoru a lžící cukru. Pozor! Zázvor neloupejte, slupka právě napomáhá fermentaci! Po týdnu by se měli začít uvolňovat v tekutině bublinky, což je ta fermentace, na kterou čekáme.


Po týdnu se vrhneme na přípravu zbytku. Do hrnce si dejte necelých 5 litrů vody. Cirka necelé půlkilo zázvoru se slupkou a trochou vody rozmixujeme, samozřejmě pořádně omytý a dáme do hrnce k vodě. Přidáme 500g třtinového cukru, nebo o trochu méně bílého zamícháme a budeme vařit 25-30 minut. Občas zamícháme. Zde je čas na to, pokud chcete přidat koření, každému podle chuti, že. Například hřebíček, anýz, kardamom, ale může být i pepř, nebo chilli. Já to nyní udělám bez koření, jen s limetkou a pomerančem. No až to budeme mít, odstavíme z plotny, přikryjeme pokličkou, nebo utěrkou a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.


Poté důkladně smícháme s ginger bugem a se šťávou z 6 limetek a přecedíme. Následně slejeme do připravených lahví nejlépe s patentním uzávěrem.


A teď přijde pokus. Na lahve si napíši čísla od 1 do 4. To znamená, že jedničku nechám v pokojové teplotě den a pak šup do ledničky, kde se kvašení téměř zastaví. Kvasit bude pořád, ale méně.
Dvojku dám do ledničky až po tom, co bude zrát v pokojové teplotě dva dny. A tak dál.
Pozor při otevírání lahví, můžou vypěnit!
Trvanlivost je poměrně krátká i v lednici.
Doporučuji do týdne, maximálně dvou vypít!


Pozor, kvasí mírně i v lednici a tím se navyšuje podíl alkoholu v obsahu!
Alkohol:
1. která zrála den při pokojové teplotě by měla mít něco okolo 0,2 % alkoholu.
2. zrála dva dny a má něco okolo 1 % alkoholu.
3. zrála tři dny a má něco okolo 1,5 % alk.
A 4. již jen nepatrně více.


Testovat budu za pět dní.

свернуть