Binlerce yıllık köklü geçmişi ile Mezopotamya ve Anadolu medeniyetlerinin geçiş bölgesinde yer alan Diyarbakır, tarihi yapılarında olduğu kadar, eşsiz lezzetlerinde de bu çeşitliliğe sahiptir.

33 medeniyetin yıllarca yaşadığı bu topraklarda kültürel zenginlik, yemeklerinde de hissedilmektedir.

Buğdayın insan eli ile tarımının yapıldığı ilk şehir olan Diyarbakır (Çayönü), yöresel yemeklerinde tahıllara sıklıkla yer vermektedir. Bunun yanı sıra, Diyarbakır yemekleri et ağırlıklıdır. Yoğun olarak kuzu ve koyun etinin tercih edildiği şehirde, dana eti fazla kullanılmamaktadır.
Yemeklerde baharat kullanımı yoğun olarak görülmektedir ve acılı, ekşili yemekler dikkat çekmektedir. Sebze yemeklerinde ise genellikle kurutulmuş sebzeler kullanılmaktadır.

Doğan Sofrası ve Hancı Restaurantın işletmecisi Şeyhmus Doğan ile Diyarbakır'ın yöresel yemekleri hakkında konuştuk.
Diyarbakır Sofra Sanatları, Gastronomi ve Tanıtım Derneği kurucu başkanı olan Şeyhmus Doğan, "Bizim burada yıllarca sahip olduğumuz tarihi, kültürel mirası dünyaya, ülkemize tanıtmak istiyoruz. Hikayelerimizle, yemeklerimizle...
Çok farklı kültür ve zenginliğe sahibiz. Diyarbakır 33 medeniyet yaşamıştır. Güzel insanların bıraktığı mirası en güzel şekilde yaşatmaya çalışıyoruz.

Burası kültürel kavşağıdır. Burada bir bakıyorsunuz Arap, Fars, Kafkas, Acemi, Türk, Kürt bir arada bulunuyor.
çok zengin yemek çeşidimiz var. Tüketebileceğimiz, misafirlerin yiyebileceği yemekleri yapıyoruz. Bölgemizde, toprağımızda çok çeşit ot çeşidi var. Ninemizin, dedemizin bir kısmını unutmuşuz. Biz de gastronomi şehrinde UNUSCO'ya aday olduğumuzdan dolayı artık bu konular üzerinde tarihimizi tekrar gözden geçirip, bu zenginliği misafirlerimize anlatmak istiyoruz.
Diyarbakır dedi mi kuzu eti akla geliyor çok sevdiğimizden dolayı özellikle kuzu yemeklerini işliyoruz. Tava yemekleri ön plandadır." dedi.

Fiyatlar: Kişi başı minimum 30 TL maksimum 60 TL etli yemek ücreti ödersiniz.

Diyarbakır Yöresel Mutfağı
Diyarbakır mutfağının kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Diyarbakır, hem yöre halkını hem de şehre gelen ziyaretçilerin severek yediği lezzetleri barındırmaktadır. Bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.Diyarbakır mutfağının geneline baktığımızda et ağırlıklı bir yemek kültürü ile karşılaşılır. Dana etinden ziyade kuzu ve koyun eti tercih edilerek acılı, yağlı, baharatlı ve ekşili olarak yapılmaktadır. Et genellikle patlıcan ve domates kullanılarak yapılır. Et ağırlıklı bir mutfak olmasına rağmen sebze ve tahıl da ön plandadır.Aynı zamanda kebap ve çeşitleri de oldukça fazladır. Diyarbakır mutfağında baharat olarak ise sumak, kişniş, karabiber, pul biber oldukça sık kullanılır.Yemekler de zeytinyağı tercih edilmezgenelliklekatı yağ veya kuyruk yağı kullanılarak pişirilir. Sonbahar ve kış aylarında yapılan ayvalı kavurma Diyarbakır mutfağının bu türdeki özgün değerleri arasında yerini almaktadır. Yemeklerde taze sebze yerine kurutulmuş sebzeler, patlıcan, biber, kabak, domates gibi ürünler daha çok tercih edilir. Meyvecilik çok gelişmemesine rağmen kavun ve karpuz bu yöre ile anılır. Bununla birlikte çeşitli meyveleri de farklı biçimde değerlendirip tencere yemeklerinde kullanan bir özellik sunar bize bu toprak. Lezzetleri saymakla bitmeyen Diyarbakır’ın ünlü üzümlerinden yapılan pestiller, sucuklar, otlu peynirler özellikle kış döneminde damaklarınıza lezzet şöleni yaşatmaktadır.


Diyarbakır Kahvaltısı
Diyarbakır’da kahvaltılara çok önem verilir. Zengin kahvaltıları meşhurdur. Son zamanlarda restourant ve cafelerde yaygınlaşan serpme kahvaltı kültürü hem yerli halkın hem de kente gelen yerli yabancı turistlerin beğenisini toplamaktadır. Klasik kahvaltısı kadar sabah kahvaltısında ciğer yemek halkın olmazsa olmazlarındandır. #diyarbakıryemekleri #diyarbakıretliyemek #doğansofrası #diyarbakırkuzusu #diyarbakırtavası #diyarbakıryemeklerinekadar

свернуть