#마늘파스타
스파게티면 1인분 기준
호텔, 레스토랑 코스 기준 100~120g
일반 식당 160~180g 곱배기 200~220g 입니다.
1 스파게티면 삶기
물 600ml 기준 소금 두꼬집
물이 끓으면 스파게티면 4분 30초 삶아주기.
삶은 스파게티면 올리브유에 코팅해주기.
2. 마늘 콩피 만들기
꼭지딴 통마늘 15알 기준 올리브유 25~30g 입니다.
저온에 천천히 속까지 익히면서 마늘의 영혼을 빼내면서 튀겨줍니다 ,(시간보다는 황금색이 날때까지)
3. 스파게티면 180g 기준입니다
물 180ml 마늘기름 25g 튀긴마늘 10~ 15개
혼다시 3g 후추한꼬집
소금 한꼬집--- 면수 사용 안하기 때문에 넣어줘야합니다.
크러쉬드 레드페퍼 1꼬집
바질럽 1꼬집
4. 불을 센불로 하시고 3~4분간 스파게티 볶아주신다는 느낌으로 계속 저어주시면서
육수는면에 스며들게 하고 수분을 날아가게 하면서 기름과 물이 하나 되게 계속 저어주시면 됩니다. (면에서 나오는전분만으로도 유화작업충분합니다. )
5. 이쁘게 그릇에 담아주시고 파다노 치즈 뿌려주시면 더더욱 맛있습니다.!
