0:00 Почему огурцы горькие ?
За горечь огурца отвечает вещество кукурбитацин. Оно естественным образом находится в огурце. Кукурбитацин защищает огурец, чтобы его не съели раньше, чем созреют семена.
Огурец пришел к нам из Индии. Там до сих пор огурцы растут в диком виде, и они все горькие. Попадая в стрессовые ситуации, огурец вырабатывает больше кукурбитацина, он накапливается в
плоде ближе к плодоножке. Идеальными условиями для этого субтропического овоща является теплая, влажная погода, без
палящего солнца и перепада температур. В средней полосе России таких условий нет. Поэтому стресс для огурца явление частое, кукурбитацина вырабатывается много. Больше всего этого
вещества в пчелоопыляемых огурцах и корнишонах.
Можно ли вырастить огурцы без горечи? Для этого нужна постоянная высокая влажность воздуха и почвы (но не сырость), дневная температура не выше +28 градусов, ночная не ниже +14. Такие
условия трудно создать даже в теплице. Нужно постоянно или открывать, или прикрывать растения, а добиться постоянно влажной почвы вообще сложно. Вот и получаем огурцы с
горчинкой.
Если с погодой справиться сложно, то некоторые правила мы нарушаем сами:
- огурцы станут горькими, если поливать их холодной водой;
- горчат они от нехватки элементов питания, особенно калия;
- недостаточный полив, или излишнее переувлажнение, например, при обильных дождях, палящее солнце стимулируют выработку кукурбитацина.
Можно ли есть горькие огурцы? Как ни странно, горькие огурцы полезнее. Кукурбитацин помогает уничтожать атипичные клетки, которые могут привести к опухолям, имеет антимикробное, противовоспалительное свойства.
При замачивании и нагревании кукурбитацин распадаемся, поэтому смело консервируйте горькие огурцы, когда зимой откроете банки, от горечи не останется и следа.
3:00 Всё для сада и дачи на hitsad.ru

#Огурцы #Хитсад #Огород

свернуть