Ubicado en Emilio Castelar en Polanco, el Restaurante La Loggia presenta el sabor casero italiano, aquí algunas de sus recetas:

• .110 Prosciuto San Daniele
• .048 Mix de lechugas
• .025 Aceituna negra
• .050 jitomate cherry
• .124 vinagreta de jerez sub
• .131 queso burrata
• .064 citroneta
Procedimiento:
Para el montaje:
1. Cortar el prosciuto san daniele en lonchas finas.
2. Aderezar las lechugas, el cherry y las aceitunas negras en un bol con la citroneta,
sal y pimienta.
3. Colocar en una tabla la ensalada en una esquina, la burrata encima de la ensalada.
Una pequeña salsera con la vinagreta de jerez y el jamón en el otro extremo de la
tabla.
4. Poner encima del queso burrata 4 piñones y aceite de oliva.
Para la vinagreta de jerez:
• .005 gr de miel
• .010 ml de jerez
• .005 ml de vinagre balsámico
• .040 ml de aceite de oliva
Procedimiento:
1. En un bol poner la miel con el vinagre de jerez y el vinagre balsámico. Añadir el
aceite en hilo batiendo enérgicamente con un batidor globo para ligar la vinagreta.
2. Rectificar de sal y pimienta.
Para la citroneta:
• .005 ml jugo de limón
• .020 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta
1. En un bol poner el limón y agregar el aceite de oliva batiendo enérgicamente.
Rectificar de sazón.
PARA 1 PERSONA
CARPACCIO DI MANZO
Ingredientes:
• .059 gr de filete de res nacional
• .006 gr de aceite de oliva
• .007 gr de arúgula
• .004 gr de vinagre balsámico
• .008 gr de parmesano reggiano
• .001 gr de jitomate cherry
• .002 gr de reducción de balsámico
Procedimiento:
1. Limpiar de cabeza y punta el filete de res nacional fresco y con ayuda de egapac
hacer un rollo y congelar.
2. Una vez congelado cortar en la rebanadora al número 1.
3. En un plato trinchero rociar un poco de limón amarillo y encima colocar el
carpaccio. Y por encima del carpaccio salpimentar. Rociar un poco mas de limón
ligeramente y aceite de oliva.
4. Poner el arúgula encima y un poco de citroneta, rociar vinagre de modena, Y
terminar con parmesano en láminas pequeñas.
5. Decorar con una linea de reducción de balsámico y dos medias lunas de jitomate
cherry.
PARA 4 PERSONAS
TIRAMISU
Ingredientes:
• .290 ml crema lyncott
• .204 gr de queso mascarpone
• 3 yemas
• 1 clara
• .058 gr de azúcar
• .020 ml de vino marsala
• 16 piezas de soletillas italianas
• .272 ml de café
• .054 ml de amareto
Procedimiento:
Para la crema:
1. Se montan las yemas con el azúcar, reservamos.
2. El mascarpone se mezcla ligeramente con el vino marsala. Y le incorporamos la
crema lyncott.
3. La mezcla del mascarpone con la lyncott y el marsala se pone en la batidora y
montamos.
4. Una vez montado el mascarpone le añadimos de forma envolvente las yemas que
reservamos.
5. Montamos las claras a punto de nieve.
6. Incorporamos de forma envolvente las claras montadas y la mezcla anterior.
Para el montaje:
1. Remojamos las soletillas italianas en la mezcla del café y el amareto.
2. Se coloca una capa de soletillas, encima 1 cm de la crema, encima otra capa de
soletillas y terminamos con otra capa de 1 cm de crema.
3. Espolvoreamos cocoa encima del tiramisú.
4. Dejamos reposar 24 hr. Para que la crema tome la consistencia deseada.

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