Wsad:
łopatka wieprzowa chuda /kl. I/ - 450g
karczek wieprzowy / kl. II/ - 300g
golonka wieprzowa / kl. III/ - 100g
podgardle wieprzowe - 150g
Peklowanie mięsa:
mieszanka peklująca
sól warzona 18-20g/kg
saletra spożywcza - 3-5g/kg
Podgardle wieprzowe
sól morska - 18-20g/kg
Przyprawy:
pieprz czarny - 3g
majeranek - 3g
gałka muszkatołowa - 1g
czosnek świeży od 5g - do wg upodobania
wywar z kości i skórek - 100 ml
