Aujourd'hui je vais réaliser un crème au chocolat, namelaka, pour garnir les gâteaux. On pourrait la situer entre une crème ganache montée et un crémeux. Il s’agit d’une préparation onctueuse, lisse et soyeuse, comme l’évoque son nom « Namelaka » qui veut dire « ultra crémeux » en japonais.
Visuellement, on dirait une crème glacée, en plus elle est très très simple à faire, pour un résultat vraiment divin !
Recette complète sur le blog:
[ Ссылка ]
Ingrédients
-200 g de chocolat noir
-5 g de gélatine (soit 2 feuilles 1/2)
-200 g de lait (demi-écrémé)
-10 g de sirop de glucose
-400 g de crème liquide 30% MG min.
Instructions
Pour commencer faites fondre le chocolat, préalablement coupé en petits morceaux, au bain-marie.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Dans une casserole mettez le lait et le sirop de glucose et portez le lait à ébullition.
Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée.
Versez un tiers du lait sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement à l'aide d'une maryse, pour former un noyau brillant au centre. Versez alors le 2ème tiers, mélangez de nouveau pour obtenir un noyau brillant, puis enfin le 3ème tiers de la même façon. A l'aide d'un pied mixeur, mixez afin d'obtenir une crème bien lisse.
Pour finir, ajoutez la crème liquide froide.
Vous avez 2 options, versez la crème dans des verrines et la consommer après 6 heures au réfrigérateur ou la versez dans en récipient et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 8 heures.
Voila , la crème est prête!
