Предлагаю универсальный рецепт 10 %- го рассола с нитритом и пряностями (100 г. рассола на 900 г. мяса).

Ингредиенты на один литр рассола:

800 г. воды
100 г. нитритной соли
80 г. морской или поваренной соли
20 г. фосфата
20 г. черного перца
20 г. можевельника
40 г. сахара
10 г. гранулированного чеснока
10 г. гранулированного лука
немного лаврового листа
5 г. аскорбиновой кислоты (антиоксидант)

Рассол заварить и через 60 минут отфильтровать.

свернуть