אין לי מילים כמה העוגה מושלמת ויפה ללא סדקים, אפיית העוגה תהיה שונה מכל העוגות שאופים בד״כ.בשביל להצליח לאפות את העוגה בצורה מושלמת, צריך להקפיד מאוד מאוד במתכון, ואל תבהלו מה שאני כותב לכם לפני שתקראו את המתכון, צריך לפתוח את דלת התנור בכל 15 דקות במהלך האפייה!! זה מונע סדקים.השארתי כמה טיפים ברורים בהיילייטס שתוכלו לראות לפני שתתחילו לאפות ואני בטוח שתצא לכם עוגה מושלמת כמו שאני הכנתי,

המתכון פה:

מצרכים:
7 ביצים L מופרדות
250 גרם סוכר | 1 ו1/2 כוסות
750 גרם גבינה לבנה 5% |
גביע גדול או 3 גביעים 225 גרם
גבינת שמנת נפוליאון 16% | גביע 200 גרם
שמנת חמוצה 15% | גביע
70 גרם קורנפלור | 1/2 כוס
70 גרם קמח לבן מנופה | 1/2 כוס
80 גרם אינסטנט פודינג וניל צרפתי | שקית 1
כפית תמצית וניל
----
20 גרם מרגרינה למריחה בתבנית (חובה!)

אופן הכנה:
*מוציאים את הגבינות ושמנת חמוצה כשעה לפני ההכנה
*שמים את הגבינות והשמנת חמוצה לתוך המסננת מעל הקערה להוצאת נוזלים
*משמנים את סיר ג'חנון טוב טוב בתחתית ובדפנות בעזרת מזלג מרגרינה רכה מאוד
*גוזרים נייר אפייה לתחתית ודפנות הסיר בהתאם לגודל של סיר (גודל 20 קוטר)
*שמים נייר אפייה בתחתית ובדפנות (ראו בסרטון) ומניחים בצד
*מניחים תבנית עמוקה בתחתית התנור וממלאים במים חמים כחצי מגובה התבנית
*מדליקים תנור מראש ל200 מעלות חום עליון תחתון (חום סטטי)
*מפרידים ביצים, ושמים חלמונים, גבינות, שמנת חמוצה, וניל, חצי מהכמות של סוכר (125 גרם), קמח, קורנפלור, פודניג וניל צרפתי, לתוך הקערה הגדולה
*טורפים במטרפה טוב טוב לאיחוד התערובות ומניחים בצד
*שמים חלבונים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים על מהירות גבוהה
*מוסיפים את הסוכר ששמרנו בצד (125 גרם) בהדרגה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה
*שופכים בעדינות את קערת קצפת החלבונים לתוך הבלילה בשלוש פעימות רק עד לאיחוד התערובות (לא לערבב יותר מידי)
*מעבירים את הבלילה לתוך התבנית ודופקים כמה דפיקות להוצאת בועות אוויר
*מכניסים למדף השני מלמטה סמוכה לתחתית עם מים חמים (מומלץ להניח רשת ולא תבנית אפייה
*אופים במשך 15 דקות על חום 200, ואחרי 15 דקות פותחים את דלת התנור להוצאת אדים שמונעת סדקים במהלך אפייה
*מורידים את הטמפרטורה ל160 מעלות לשעה ו45 דקות נוספות
*שימו לב! כל 15 דקות פותחים את דלת התנור להוצאת אדים וסוגרים בחזרה (כדאי מאד להצטייד בטיימר)*
לאחר האפיה להוציא את העוגה מיד מהתנור ולקרר בטמפרטורת החדר לחלוטין (בערך 4 שעות)
*לכסות במכסה ולהכניס למקרר למשך לילה להתייצבות
*למחרת מחלצים את העוגה מהתבנית
*מקשטים בקצפת עם תותים, דובדבנים, אוכמניות, פטל, או מה שאתם אוהבים
*אגב, עוגת גבינה תצנח לגובה הנוכחי לאחר האפייה - אין סיבה לחשוש
*קראתם עד כאן? - בואו להיילייטס, שמרתי לכם כמה טיפים להצלחת אפייה ללא סדקים
.
.
.
#שבועות #עוגתגבינה #עוגתגבינהאפויה #cheesecake

свернуть