В этом видео мы поговорим о том, из чего складывается вкус кофе. Мы разделим экстракцию на этапы и расскажем какие химические соединения вымываются на каждом из них. Подведем итоги и объясним как понимание очередности экстракции веществ поможет настроить вкус кофе.
Таймкоды:
0:00 Составляющие вкуса кофе
0:50 Порядок экстрагирования веществ из кофе
2:05 Экспреримент: из чего состоит эспрессо
3:37 Минералы, соли
4:10 Кислоты, сахара
4:31 фенольных соединения, кофеин
5:43 Как настроить вкус кофе
