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———————————本期内容———————————
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今天来做潼关肉夹馍的那个馍!
我们家这边有个连锁店西少爷肉夹馍,第一次吃的时候我不知道这个是潼关肉夹馍,就是觉得这个馍很好吃,跟以前吃的那种白吉馍不一样,特别酥脆。第一次就爱上了,然后隔三差五我就叫个外卖。
老吃老吃就开始琢磨了,这个自己在家是不是不好做呀,也不知道能不能做出来。然后就在网上搜,才知道这个是叫做潼关肉夹馍。
潼关肉夹馍是陕西省渭南市潼关县的特产。潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。
经过我在网上学习以后了解到这个馍用压面机做比较好,不过我家那个压面机不给力,出黑油,压出来的面都有黑色了,我就试着纯手工擀面制作,做出来的虽然不如压面机的效果好,但是自己在家吃我觉得也够了。也很酥脆,还得到了全家人的一致好评。
食谱:中筋面粉500克,食用碱0.5克,泡打粉4克,温水250克
其他:猪油适量
特殊说明:配方可以做六个大号馍
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