Приготовления стейка Рибай - это утончённое искусство мясной кухни.
Многие почитатели мяса предпочитают Рибай другим стейкам благодаря его исключительной мягкости, достаточно насыщенному вкусу и сложившейся веками репутации — классики мясной кухни. Срез трёх мышц, каждая из которых имеет разную текстуру, и наполнение жиром позволяют насладиться всем многообразием мясного вкуса. Стейк берется из реберной части молодого бычка, а именно с 5 по 12 ребро.
Мы приготовили стейк по классическому рецепту, и хотим поделиться с вами нашим рецептом.
Для начала с помощью бумажного полотенца убираем лишнюю влагу с мяса. Это делается для того, чтобы получить румяную корочку. Наличие большого количества влаги на стейке приведёт к предварительному «тушению», а не жарке.
Затем приправляем стейк солью и перцем и смазываем оливковым маслом для появления тонкой корочки, которая не даст мясу прилипнуть к решётке.
Выкладываем Рибай на гриль, нагретый до температуры 300 градусов, и обжариваем на прямом огне по минуте с каждой стороны. Стараемся сделать на мясе красивый узор решётки. Позже перекладываем стейк в зону непрямого жара и готовим ещё 2 минуты под закрытой крышкой.
После приготовления не торопитесь накидываться на стейк, а дайте ему отдохнуть несколько минут. За это время мясной сок, сконцентрированный в середине куска, распределиться по всей площади, и Рибай станет намного сочнее.
Спустя пару минут стейк готов к подаче, приятного аппетита!
