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ZUTATEN (2-4 Portionen):
• 8 große Eier
• 100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl ➞ Öl Spray: prozis.com/192js
• 100 g Speck
• 100 g Schinken
• 100 g Käse (Emmentaler, Gouda oder Cheddar)
• 1 Paprika
• 6 Cherry Tomaten oder 1 Große
• 10 Oliven kernlos
• 100 g Käferbohnen oder Kidneybohnen
• 100 g Mais
• Getrocknete Tomaten
• 1 (rote) Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
Zubereitung
Alle Zutaten vorbereiten. Den Schinken, Käse, Speck, Paprika würfeln und die Tomaten, getrocknete Tomaten und Oliven halbieren bzw. vierteln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Käferbohnen und die Mais in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser 30 Sekunden waschen.
Die Eier in eine Schüssel geben. Einen Schuss Mineralwasser hinzugeben. Salz und Pfeffer dazu. Alles gut verquirlen.
Öl in eine Pfanne geben. Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Den gewürfelten Speck abraten, bis er knusprig ist. Dann den Rest hinzufügen und kurz mitbraten, außer den Käse und die Eiermasse.
Dier Eiermasse hinzufügen und mit den anderen Zutaten vermengen. Die Eier bei niedriger bis mittlerer Hitze stocken lassen. Dabei ständig rühren.
Kurz vor dem Servieren den Käse hinzufügen und weiterrühren.
Die Eierspeise auf das Teller geben und mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.
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