Шоколадный бисквит:

Яйцо – 25 г
Сахар – 65 г
Масло сливочное – 18 г: [ Ссылка ]
Растительное масло – 18 г
Кефир – 100 г
Мука – 55 г
Разрыхлитель – 3 г: [ Ссылка ]
Какао алкализованный – 20 г: [ Ссылка ]

Яйца взбить с сахаром в белую массу. Добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, кефир. Перемешать до однородной консистенции. Добавить какао, снова перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто, вылить в форму или пластом на противень. Выпекать при температуре 160°С 20-30 минут.

Вишневый мусс:

Сливки 33% - 200 г: [ Ссылка ]
Пюре вишни - 100 г: [ Ссылка ]
Сахар – 50 г
Желатин (220 блюм) – 7 г: [ Ссылка ]
Вода в желатин – 42 г

Желатин замочить в холодной воде. Пюре вишни с сахаром довести до кипения, снять с огня, добавить замоченный желатин, охладить до 40°С. Сливки взбить до полуготовности. Перемешать аккуратно вишневую массу со сливками.

Шоколадный мусс:

Сливки 33% - 100 г: [ Ссылка ]
Шоколад темный – 60 г: [ Ссылка ]
Молоко – 30 г
Желатин (220 блюм) – 3 г: [ Ссылка ]
Вода в желатин – 18 г

Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до полного объединения продуктов. Распустить желатин, смешать с шоколадной массой. Охладить до 40°С. Сливки взбить до полуготовности, соединить обе массы, аккуратно перемешивая до однородной консистенции.

Вишневая прослойка:

Пюре вишни - 150 г: [ Ссылка ]
Вода – 50 г
Сахар – 30 г
Смесь для желирования – 12 г: [ Ссылка ]

Все продукты сложить в сотейник, тщательно перемешать, довести до кипения, проварить при слабом кипении 1 минуту, перелить в емкость. Охладить. Вырезать прослойку нужного размера.

Велюр:

Какао-масло: [ Ссылка ]
Жирорастворимый краситель: [ Ссылка ]
+
Кондитерский распылитель: [ Ссылка ]

Масло какао растопить, окрасить жирорастворимыми красителями, охладить до 35°С. Нанести на замороженный торт через распылитель.

Сборка и декор:

Сухие цветы: [ Ссылка ]
Сусальное золото: [ Ссылка ]

Вырезать бисквит так, чтобы по краям в процессе сборки оставалось немного места для того, чтобы мусс пролился до дна формы по краям.

В силиконовую форму залить вишневый мусс, распределяя равномерно по дну и краям. Выложить вишневую прослойку, затем залить шоколадный мусс и закрыть бисквитом. Простучать форму, чтобы удалить пузырьки. Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Замороженный торт извлечь из формы. Для разметки нанести полоску из глазури. Одну часть завелюрить, на другую нанести зеркальную глазурь (рецепт смотрите в профиле). Место стыка двух текстур украсить сухими цветами и сусальным золотом.

свернуть