برای خمیر تارت
آرد سفید قنادی ۲۰۰ گرم (حدودا یک و یک سوم لیوان)
پودر قند ۳۰ گرم (تقریبا ۲ ق غ)
کره سرد ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱/۴ ق چ
آب ۳ ق غ
وانیل ۱/۴ ق چ
آرد و پودر قند و نمک و وانیل رو الک کردم و کره سرد رو با کارد کمی خرد کردم و به مواد اضافه کردم . با نوک انگشتم کره رو با مواد آردی مخلوط کردم، زرده تخم مرغ را اضافه کردم و همچنین آب رو اضافه کردم. با نوک انگشتم خمیر رو ورز دادم و مخلوط کردم تا یکدست بشه . خمیر نیاز به ورز دادن زیاد ندارد و الا روغن میفته، داخل کیسه فریزر در یخچال نیم ساعت آرام دادم. می خواهد .قطر قالب من ۲۴ سانت هستش روی خمیر رو چنگال زدم تا توی فر پف نکنه و بالا نیاد . فر رو از یه ربع قبل روشن کردم در فر ۱۸۰ درجه، طبقه وسط، به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دادم .
مواد کرم پاتیسیر
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شیر یک و نیم لیوان
شکر ۱۱۰ گرم (نصف لیوان)
آرد ذرت ۳۰ گرم (حدودا ۳ ق غ)
کره ۱ ق غ
پودر ژلاتین ۱۰ گرم (۱ ق غ)
وانیل ۱/۴ ق چ
تخم مرغ و شکر و وانیل را با همزن زدم تا کرم رنگ و کشدار شود، شیر و آرد ذرت و پودر ژلاتین را هم مخلوط کردم و روی حرارت ملایم قرار دادم مدام هم زدم وقتی پودر ژلاتین حل شد مواد تخم مرغی رو کم کم اضافه کرد. مدام هم زدم . بعد از روی حرارت برداشتم و کره را اضافه کردم . گذاشتم کرم توی محیط از دما بیفته .
داخل تارت کرم از حرارت افتاده رو ریختم . توت فرنگی ها رو ورقه ای خرد کردم و روش به دلخواه چیدم .
بعد از نصف پودر ژله توت فرنگی رو با ۳/۴ لیوان آب جوش حل کردم ، گذاشتم کاملا خنک بشه و بعد روی توت فرنگی ها ریختم . (میشه از ژله بریلو، بی رنگ هم استفاده کنید
بعد توی یخچال ۳ تا ۴ ساعت قرار دادم و بعد از سرو هستش
Ещё видео!