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Ni pH neutro, ni dieta alcalina
¿Tiene alguna base científica la dieta alcalina?
En la sección de química, Deborah García habló del pH, una variable creada para medir el nivel de acidez de una sustancia sobre la que giran numerosos mitos relacionados con la cosmética, la limpieza e incluso la alimentación.
La primera definición que se dio de una sustancia ácida hacía referencia a su sabor o a su reacción con el mármol o algunos metales. Otra característica descubierta fue su capacidad de teñir de rojo determinados pigmentos, como el tornasol, una sustancia que se extrae de algunos líquenes y actúa como indicador colorimétrico. En contacto con sustancias ácidas, como el zumo de limón, Deborah mostró con una demostración cómo su color varía, en una escala comprendida de 0 a 14.
Tras descubrir cómo obtener indicadores de pH a través del tornasol o las antocianinas de la col lombarda, Deborah desmontó una dieta sustentada en el pH: la dieta alcalina, sin base científica alguna, ya que ninguna dieta puede modificar el pH de nuestro cuerpo. La colaboradora aclaró también el concepto de “pH neutro”, tan utilizado al hablar de cosméticos: Cuando se dice que un cosmético tiene pH neutro, lo científicamente correcto sería decir que tiene un pH neutro para la piel, es decir, de valores similares: entre 4 y 6.
