이번 영상은 초코 우유크림 컵케이크예요.
컵케이크는 촉촉하면서도 밀도 높은 초코 컵케이크이구요 안에는 좀더 진-한 초코맛을 위해 초코 가나슈도 채워넣었어요.
위에는 진한 초코맛과 대비되는 맛을 위해 부드러우면서도 쫀쫀한 우유크림을 가득 올렸구요.
영상으로 보면 크림양이 많아보이지만 생각보다 초코컵케이크가 거의 달지 않아서 크림이 많아도 느끼하지 않았어요.
만약 크림을 많이 좋아하시지 않는다면 케이크만 구워서 드셔도 충분히 맛있을거예요.
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E-mail
butterstudio413@naver.com
레시피
초코 컵케이크 시트 (10개분량)
버터 100g (앵커버터)
다크커버춰 128g (깔리바우트 57.9%)
카카오파우더 28g (카카오바리 제품)
전란 124g
설탕 112g
바닐라 익스트랙 3g (생략가능)
중력분 100g
베이킹파우더 2g베이킹소다 1g
소금 2g
사워크림 140g
1.볼에 버터+다크커버춰+카카오파우더를 함께 계량해 중탕으로 녹여줍니다.
2.전란+설탕+바닐라 익스트랙을 한 볼에 계량하여 중탕해준 초콜릿과 고르게 섞어줍니다.
3.중력분+베이킹파우더+베이킹소다+소금을 함께 체쳐 준비합니다.
4.초코반죽에 체친 가루-사워크림-체친가루-사워크림 순서로 넣으며 섞어줍니다.
5.날가루가 보이지 않고 고르게 섞였다면 높은 머핀컵에 유산지를 넣고 반죽을 10개로 나누어 담아줍니다.
6.고르게 펴질수 있게 바닥에 2-3회 가량 내리친 뒤 160도 20분 (스메그 오븐 기준) 간 구워줍니다.
7.구워져 나온 케이크는 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.
8.식은 컵케이크는 가나슈가 들어갈수있도록 가운데 구멍을 뚫어줍니다.
가나슈
다크커버춰 70g (깔리바우트 57.9%)
생크림 80g
물엿20g
1.다크커버춰를 볼에 계량해줍니다.
2.생크림+물엿을 뜨겁게 데워줍니다.
3.데운 생크림을 다크커버춰 볼에 전부 붓고 1-2분가량 기다립니다.
4.주걱으로 잘 저어 녹은 초콜릿과 생크림을 고르게 섞어줍니다.
5.냉장고에서 영상속과 같이 살짝만 농도가 생길수 있도록 굳혀줍니다.(10분에 한번씩 꺼내 저어가며 완전히 굳지않도록 조심해주세요)
6.원하는 농도가 나왔다면 짤주머니에 담아줍니다.
7.미리 구멍뚫어 두었던 케이크 속에 가나슈를 가득 채워줍니다.
우유크림
생크림 300g
마스카포네 160g
설탕 30g
연유 10g
쿠앵트로 5g (생략가능)
1.위의 재료를 볼에 한번에 계량하여 단단해질때까지 올려줍니다.
2.단단해진 크림을 짤주머니에 담아줍니다. (깍지는 867k사용)
3.원하는 모양으로 장식하여줍니다.
보관:
냉장3일
냉동은 크림올린채로 불가 케이크 부분만 밀봉하여 냉동 두달 가능
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music provided by 브금대통령
track:
가을바람 - [ Ссылка ]
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