Ihr wollt Forellen 🐟 selber räuchern ? Wir zeigen Euch, wie es euch auf jeden Fall gelingt. 😎
Zutaten für die Salzlauge
Wir empfehlen für Forellen eine 7%ige Salzlauge. Bedeutet wir verwenden 70 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser.
Pro Fisch solltet Ihr 1 Liter Wasser berechnen.
Gewürzlauge für 1 Liter:
70 Gramm Salz
2 EL Wacholderbeeren
1 EL Senfkörner
Handvoll Lorbeerblätter
1 Zitrone
Diese Gewürzlauge kocht Ihr einmal auf und gebt es zu der Salzlauge hinzu.
Die Forellen lasst Ihr nun für ca. 12-24 Stunden in der vorbereiteten Lake an einem kühlen Ort ziehen.
Nachdem Ihr die Forellen aus der Lake genommen habt, wascht die Fische gründlich ab und tupft sie mit einem Küchentuch trocken.
Anschließend hängt Ihr die Fische zum trockenen bei ca. 25 - 30 Grad für ungefähr 45-60 Minuten in den Räucherofen. Die Abluftklappen oben komplett öffnen, sodass die Feuchtigkeit raus ziehen kann.
Sobald die Fische trocken sind, kann der Garvorgang starten. Die Fische nun bei 110 Grad ca. 10-15 Minuten garen. Hier die Abschluftklappen schließen.
Zuletzt mindestens 60 Minuten räuchern bei einer Temperatur von 60-80 Grad. Hier die Abschluftklappen 1/3 öffnen.
Zum Schluss die Forellen abkühlen lassen und genießen. Viel Spaß beim nachmache.
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