El chuño o chicle de mandioca es la simple mezcla de mandioca, agua y calor. Nos sirve para
preparaciones de productos donde necesitamos elasticidad y firmeza, como en masas para
pastas, tartas, empanadas o fajitas. Por eso (para no repetir el proceso todos los videos), dejo este pequeño instructivo que nos va a servir en varias recetas.

Los primeros cociner@s que enfrentaron el hermoso e inexplorado desafío del sin gluten lo utilizaron como estructura, como hoy utilizamos la goma xántica. Por suerte, es una preparación muy simple.

✔️ 50 gr de fécula de mandioca.
✔️ 180 gr de agua.

Mezclamos, llevamos al fuego y revolvemos hasta que se forme el chicle (imposible no darse
cuenta, pero si te quedan dudas en el video está la respuesta).

Con esta cantidad obtenemos 200 gr de chuño.

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Ramiro Bressan | Recetas sin gluten

#mandioca #sintacc #singluten

Dirección: Curu Coseani

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