きゅうりに続き、今回はなすのしば漬けの作り方をご紹介。自家製の赤しそを使ってさっぱり仕上げました。赤しその下処理の方法も伝授します。
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▼材料
なす、みょうが、しょうが：合わせて500gくらい
青じそ　　　　　　　　　：適量
＜下漬け用＞
塩　　　　：小さじ2
ミョウバン：小さじ1
赤しそ　　：少々
＜本漬け用＞
赤しそ　　：100g
酢　　　　：大さじ3
みりん　　：大さじ3
レモン汁　：大さじ2
▼ポイント
赤しそはあらかじめ洗って干しておく
　・軸の部分を除ける
　・塩ふたつまみ程度をまぶしてしっかり揉み込む
　・↑の作業を3回繰り返し、紫色を出す
下漬け、本漬けともに冷蔵庫で一晩ずつ寝かせる
　・途中2〜3回ほどひっくり返しながら揉む
下漬けしたなすはキッチンペーパーを使って水分を絞る
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▼関連動画
しそジュースの作り方
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きゅうりのしば漬け作り方
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なすの辛子漬け作り方
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みょうがの甘酢漬け作り方
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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