La chef Natalia Delgado nos trae a la cocina vegana unos deliciosos tacos de berenjena con salsa macha.
Ingredientes:
3 cdas. de aceite de oliva
2 berenjenas en rodajas
1 diente de ajo picado
½ cebolla picada
2 cdas. de jugo de limón
3 cdas. de cilantro picado
18 tortillas de maíz
1cta. de sal
Para la salsa:
12 chiles de árbol tatemados
5 chiles morita tatemados
1 chile guajillo tatemado
1 diente de ajo
1cda. de sal de mar
¾ tz. de aceite de oliva
¼ tz. de cacahuate
¼ tz. de ajonjolí tostado
Para servir:
Espinacas picadas
Guacamole
Cubitos de tomate
Procedimiento:
Caliente un sartén a fuego alto, agregue 3 cdas. de aceite Oli de , coloque las rodajas de berenjena y áselas 2 minutos por lado.
Pique las berenjenas asadas en cubitos; en el mismo sartén coloque 2 cdas. de Oli , cebolla, ajo y las berenjenas, cocine por 3 minutos. Agregue el cilantro, limón y sal, deje enfriar.
Rellene las tortillas y enrolle, sujete con un palillo de madera.
Caliente un sartén a fuego medio alto y agregue 1tz. de aceite Oli , coloque los taquitos y deje freír hasta que dore.
Para la salsa, licúe los chiles con el aceite y el ajo, vierta en un tazón y mezcle con los cacahuates picados y el ajonjolí.
Sirva los taquitos con las guarniciones y la salsa macha, disfrute.
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