Ржаное пиво / Роггенбир(Roggenbier)
Рецепт на 25л.:
Солод:
3кг. Ржаной неферментированный
2кг. Венский
1кг. Пшеничный
0.3кг. Бисквид
0.1кг. Шоколадный
Хмель:
10г. Подвязный(за 60 минут)
30г. Московский ранний(за 25 минут)
Вирлфлок опционально
Дрожжи:
Lallemand Nottingham
Затирание:
35 градусов Весь солод кроме шоколадного 15 минут
Забираем 9 литров гущи греем до 65 градусов и держим 10 минут, далее кипятим
параллельно поднимаем основной затор до 52 градусов и держим 30 минут, отваркой поднимаем до 65 градусов держим 40 минут, через 20 минут отбираем 7 литров гущи и кипятим, по окончании паузы поднимаем отваркой температуру до 72 градусов на 20 минут и засыпаем шоколадный солод.
78 градусов 5 минут.
Кипятим 60 минут.
Вода:
На затирание 24л., промывочная 12.5л.
Сбраживаем при комнатной температуре
