Neredeyse bütün bitkilerde ve canlı hücrelerde bulunan, meyve ve sebzede doğal olarak bulunan başlıca organik asit olan #sitrikasit meyve ve sebzelere ekşi tadını vermektedir.
Gıda sektöründe raf ömrünü uzatıcı en yaygın kullanılan koruyucu ve tatlandırıcı katkı maddelerinden biridir (#E330 kodu ile ürün etiketlerinde yer ). Özellikle meyve suyu ve nektarlarında sıklıkla kullanılmaktadır.
Önceden limon ve başka narenciyelerden doğal yollarla elde edilen sitrik asit (limon tuzu) sanayi ve tüketim toplumunun gelişme ve artmasıyla talebi karşılayamaz hale geldi. Pahalı ve zahmetli bir yöntem olduğundan artık yerini yapay ve hızlı yöntemlerle elde etmeye bıraktı.
Artık günümüzde sentetik olarak şeker pancarı melasından üretilir hale gelmiştir. Melastaki şekerden mayalar ve bakteriler yardımıyla gerçekleşen mayalanma (fermentasyon) sonucunda sitrik asit elde edilmektedir. Toplam şekeri fermentasyon ile mayalanma süreci boyunca hiç kalmaz.
Canlı hücreler sitrik asit olmadan işlevlerini gerçekleştiremezler. Sitrik asit insan organizmasında da üretilir. Vücuda alınan gıdalardaki karbonhidrat, protein ve yağ gibi bileşiklerin enerjiye dönüşürken izledikleri yollardan birisi de sitrik asit döngüsü ya da bu döngüyü bulan kişinin adının verildiği "Krebs" döngüsüdür.
Bu bağlamda limon tuzu yanlış bir tanımlamadır, aslında tuz değildir asittir. #Limontuzu çoğu kişi tarafından limondan elde edilen doğal bir madde olarak bilinir. Oysa limon tuzu denilen kimyasal sitrik asitin limondan değil şekerden elde edilen bir kimyasaldır
Evinizde doğal olan limon kabuklarını ince ince doğrayıp kuruttuktan sonra blendar yardımı ile toz haline getirirseniz hem doğal olarak elde etmiş olursunuz hem de limon tuzu yerine alternatif olarak limon tozunuzu kullanabilirsiniz.
Detaylar: @erdemoner78
