Le filet mignon de veau est le morceau de viande maigre le plus tendre de l’animal. Situé entre le filet et les côtes, de part et d’autre de l’échine, cette partie est un long muscle de belle couleur rose qui ne contient ni os, ni gras, ni cartilage et qui se prête à de nombreuses préparations culinaires particulièrement délicieuses.
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