Anche se si è chef patron del miglior ristorante al mondo, non finisce mai la voglia di apprendere nuove nozioni e tecniche.

Mauro Colagreco, tre stelle Michelin alla guida del celebrato "Mirazur" di Mentone, ha affrontato un viaggio di 1200 chilometri (tra andata e ritorno) per approdare al "Pastry Concept" di Conegliano, il laboratorio di ricerca e di sviluppo del maestro pasticciere Leonardo Di Carlo, riconosciuto specialista del lievito madre e dei grandi lievitati.

L'alchimista della pasticceria, campione del mondo a Rimini nel 2004, si è confrontato con lo chef di Mentone in una lezione personalizzata sul lievito madre, a cui hanno partecipato anche il sous chef di Colagreco e due componenti della brigata di cucina del "Mirazur", composta da 25 professionisti.

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