今回は、焼き鳥屋を営んでいた父親直伝の「鶏つくね」
子供の頃に食べていた思い出の味をそのまま公開しちゃいます。
ほんとに美味しいのでぜひ一度お試しください。

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■鶏つくね（２〜３人前）

【材料】
鶏ももひき肉 250g、玉ねぎ 250g、だし昆布 5g、卵黄 1個、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々

A　※つくねの調味料
（溶き卵 1/2個、醤油 小さじ２、みりん 小さじ２、砂糖 小さじ２、塩 小さじ1/3、コーンスターチ 小さじ２）

B　※つくねのたれの調味料
（酒 大さじ１、みりん 大さじ１、醤油 大さじ１、水 大さじ１、砂糖 大さじ1/2）

C　※鶏スープの調味料
（薄口醤油 大さじ２、酒 大さじ２、塩 少々）

① 玉ねぎはすりおろして
　 布で包んで絞ってしっかり水気を切る。
② ボウルにひき肉、①、Aを入れて
　 手で粘りが出るまでしっかり練る。
　 冷蔵庫で15分ほど休ませる。
③ 鍋に水１.２Lとだし昆布を入れて火にかけ
　 沸いたら弱火にして②を丸めてスプーンで入れ
　 火が入るまでゆでる。
　 全部浮いてきたらザルに上げ水気を切る。
④ つくねを串に刺してフライパンで焼き目をつける。
　 Bを絡めて照り焼きにして卵黄を添える。
⑤ 残ったゆで汁は昆布を取り出して
　 Cで味付けしてスープにする。
　 万能ねぎ、黒コショウをかける。

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