La deliciosa carne de búfalo proviene del majestuoso búfalo de agua, un robusto bóvido criado en diversas naciones, incluyendo India, Nepal, Pakistán y Bangladesh. Esta exquisita carne recibe diferentes nombres según el lugar. En India y Nepal, es conocida como "red beef" o "buff", mientras que en algunos países se le llama "carabeef", en referencia al término español y a la raza carabao. Aunque los búfalos son parientes de los bovinos, su carne presenta notables diferencias en comparación con la carne de res. La carne de búfalo posee un contenido de grasa más bajo y su grasa es de un blanco lechoso, en contraste con la grasa de color blanco amarillento de la carne de res. Además, la carne de búfalo tiene un tono más oscuro y los búfalos, debido a su mayor tamaño, cuentan con huesos más resistentes que las vacas.

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