Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : St Jacques aux petits légumes
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 40 min
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients :
8 coquilles St Jacques
2 courgettes
4 carottes
1 petit céleri rave
2 poireaux
4 échalotes
15 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
1 c. à café de curry
2 morceaux de sucre soit 10 g
40 g de beurre
gros sel
sel, poivre
Etape 1 : Lavez tous les légumes et coupez-les en fine julienne (filaments). Préparez un saladier à moitié plein d'eau froide et de glaçons.
Portez à ébullition 1 l d'eau avec 1 c. à soupe de gros sel et le sucre, plongez-y les filaments de légumes 1 min.
Etape 2 : Retirez-les, plongez-les aussitôt dans le saladier d'eau froide pour stopper net la cuisson. Egouttez ensuite longuement.
Prélevez 15 cl du bouillon de cuisson des légumes et mettez de côté. Pelez et hachez finement les échalotes.
Etape 3 : Brossez les coquilles Saint Jacques sous l'eau froide.
Placez-les dans une poêle et chauffez 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent. Retirez-les de la poêle et ouvrez-les entièrement avec un couteau.
Etape 4 : Détachez les noix et le corail. Rincez-les soigneusement pour enlever tout le sable qui pourrait rester.
Séchez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Etape 5 : Chauffez 20 g de beurre dans une poêle, faites-y dorer les noix de saint jacques et leur corail sur une face 2 min.
Retournez-les et cuisez-les 1 min sur l'autre face.
Etape 6 : Salez, poivrez et réservez dans un plat chaud couvert.
Etape 7 : Dans une petite casserole, faites bouillir le vin, versez les échalotes dans la poêle où vous avez cuit les noix de coquillage, et faites cuire sans ajouter de corps gras jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Saupoudrez de curry.
Etape 8 : Versez le vin et le bouillon de légumes réservé dans la poêle, faites réduire, il doit rester 3 c. à soupe de sauce.
Ajoutez la crème, faites bouillir et réduire de moitié.
Etape 9 : Entre temps dans une autre poêle faites dorer les légumes avec 20 g de beurre.
Filtrez la sauce avec soin et nappez chaque assiette.
Etape 10 : Répartissez les légumes puis mettez les noix de St Jacques et servez aussitôt.
Ne faites pas ce plat avec des coquilles surgelées, ce serait caoutchouteux.
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