“La [comida] peruana tiene un larguísimo camino para llegar donde piensan los peruanos que está su cocina".
Ignacio Medina, catalogado como un “temido” crítico culinario, destruyó la supuesta fama internacional de la comida peruana, a la que muchos aluden como “la mejor del mundo”, siendo que sólo alcanza para destacar en América Latina, aún estando “por detrás de la comida brasileña como (...) de la mexicana”. Este crítico español llegó a trabajar al Perú en 2007, y se radicó definitivamente en Lima en 2011. En 1987 y 2009 recibió el Premio Nacional de Gastronomía, otorgado por la Academia Española de Gastronomía.
“Está todavía por detrás de la comida brasileña como está por detrás de la comida mexicana”, afirmó el destacado crítico.
“Está muy atrás”, recalcó.
“No hay cocina de vanguardia y no se ha implementado la tecnología”, criticaba.
El mismo crítico, fue quien declaró a El Mostrador que “Me divierte mucho más comer en Santiago que en Lima” (2018, Junio 26). “De hecho en Lima casi no salgo a comer, porque no hay nada, comemos los mismos menús hace 5 o 6 años", agregó. Para Medina, un esquema de los peruanos es “comer lo mismo todas las semanas”. Por lo anterior critíca que el Perú sea un ejemplo a seguir.
”Aquí todos somos amigos, pero una cosa no se ha entendido: somos amigos, pero cuando toca hacer crítica, se hace. La amistad es ayudar y la forma de ayudarte es decir que después de 2 años de hacerlo muy mal te voy a publicar para que lo hagas bien, porque es la única forma que reacciones”, acabó diciendo a El Mostrador.
