Dans le cadre du Festival « Méditerranée à déguster », un concours culinaire a vu s’affronter le 27 mars dernier deux équipes de cuisiniers. Ils ont défendu leurs savoir-faire et les produits locaux pour représenter le Parc naturel régional du Haut-Languedoc pour les uns et le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises pour les autres.
Les concurrents disposaient de deux heures pour concocter un menu complet (entrée, plat, dessert) élaboré à base de produits locaux dont certains sont estampillés de la Marque Parc. Un but précis : valoriser, faire partager les richesses gastronomiques de leur territoire et… séduire !
L’initiative de l’organisation de ce concours revient au Parc naturel régional du Haut-Languedoc, qui s’est associé dans cette démarche au Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises.
Les objectifs poursuivis sont de valoriser les productions locales, de valoriser le savoir-faire des cuisiniers, et d’apprendre à organiser la production pour introduire des produits locaux dans la restauration
Le Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises était représenté par Alexandrine Dougnac (La Gourmandine à Seix), Maryse Cormenier (Horizon 117 à Lorp Sentaraille) et Laurent Bubola (L’Auberge d’Antan à Saint-Girons)
Cette équipe a concocté un tartare de truite fario de Tarascon, panna cotta de chèvre de Mondély, et sa gelée de cidre au safran, suivi d’une côte de porc gascon des Pyrénées et ses petits légumes d’autrefois, aumônière de pied de porc parfumée aux pommes d’Alos, et d’un millefeuille ariégeois et son duo de mousses châtaignes-noisettes, sorbet de mûres rafraîchi à la verveine.
Le Parc naturel régional du Haut-Languedoc avait choisi de braquer les projecteurs sur les cuisiniers de la restauration collective. Le Parc était représenté par David Delpech (Collège de Dourgne, Tarn), Jérôme Rey (Maison de retraite de Labruguière, Tarn), Jean-Michel Vazquez (Collège de Vielmur-sur-Agout, Tarn).
Pour se préparer au concours, les cuisiniers du Haut-Languedoc ont bénéficié des conseils de Benoît Réguès, formateur Sud Formation CCI Béziers. Ils ont préparé et présenté les plats suivants : Surprenant potimarron aux saveurs de Lacaune, Falda de pòrc : poitrine de porc truffade accompagnée d’un jus de boudin, Bras de Vénus accompagné d’une gelée de jus de pommes et de variétés anciennes de pommes.
C’est finalement l’équipe du Parc naturel régional des Pyrénées Ariégeoises qui l’a emporté avec 577 points contre 525 points pour les cuisiniers du Haut-Languedoc. Quel que soit le résultat final, cette expérience fut un moment de partage pour tous et une belle occasion de donner de la visibilité aux produits locaux et aux savoir-faire. Bravo aux cuisiniers et aux producteurs !
