東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「サーモンのタルタル&ポテチ」
Tartare de saumon
【材料】
サーモン（お刺身用） 200g
赤玉ねぎ 1/4個
万能葱 少々
タバスコ 適量
ウスターソース 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 1/2個分
塩 適量
こしょう 適量
ポテトチップス 適量
【準備】
・ サーモンは粗く刻む。
・ 赤玉ねぎはみじん切りにする。
・ 万能葱は小口に切る。
【手順】
1. ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。
◎ ポテチと一緒に、ボナペティ！
【ワイン】
Valentin Zusslin Gewürztraminer
ヴァランタン チュスラン
ゲヴェルツトラミネール
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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