Cheesecake de Maracuya
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Ingredientes:
Para el relleno:
* 250 gr. de queso crema firme a temperatura ambiente
* 300 ml. de crema de leche fría
* 150 gr. de pulpa de maracuyá sin semillas
* 250 gr. de leche condensada
* 7gr gr. de gelatina sin sabor
* 50 ml. de agua

Para la base:
* 200 gr. de galletitas vainilla
* 100 gr. de manteca/mantequilla

Para la gelatina:
* 100 gr. de pulpa de maracuyá con semillas
* 100 ml. de de agua
* 75 gr. de azúcar
* 7 gr. de gelatina sin sabor
* 50 ml. de agua

Procedimiento:
1. Procesar las galletitas, añadirle la manteca derretida y mezclar hasta integrar bien.
2. Forrar la base de un molde desmontable de 20 cm con papel manteca/vegetal. Agregar las galletitas, presionar bien con la mano y llevar a la heladera por 20 min o mientras preparamos la crema de cheesecake.
3. Si usas maracuya fresco o congelado, licuar la pulpa por algunos minutos y colarla para sacar las semillas.
4. En un bowl batir el queso crema a temperatura ambiente y la leche condensada. (Se puede usar batidor eléctrico)
5. Hidratar la gelatina y fundirla en el microondas por unos 20 seg.
6. Batir la crema fria a medio punto e integrar a la preparación con espátula.
7. Colocar unas cucharadas de la crema a la gelatina pre-hidratada, fundida pero que NO esté caliente, mezclar para equiparar las densidades y añadírsela a la crema e integrar todo muy bien.
8. Verter el relleno sobre la base y llevar al congelador 1 o 2 horas.
Para la cobertura:
1. Colocar en una olla la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua.
2. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
3. Integrar la gelatina hidratada y fundida. Mezclar y dejar enfriar antes de agregarlo a la tarta.
4. Colocar sobre la crema y llevar al frío 1 hora o hasta que la gelatina tome cuerpo.

Se puede duplicar la receta usando un molde redondo de 30cm diámetro con 6cm de alto o un molde rectangular de 35cm X 20cm con 6cm de alto


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