Обалденный рамен на бульоне из свиных костей и свининой Часю. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты и рецепт под видео ↓

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видео: [ Ссылка ]

группа вк: [ Ссылка ]
Instagram: [ Ссылка ]
Рамен.
Ингредиенты:
Бульон:
Свиные кости - 1 кг
Вода - 3 л
Имбирь - 1 шт
Чеснок - 8 зубч
Зеленый лук - 6 шт
Лук - 1 шт

Свинина Чашу:
Свиная грудинка(или шея) - 800 г
Лук порей - 1 шт
Имбирь - 1 шт (50 гр)
Саке - 1/4 чашки(60 мл)
Соевый соус - 1/2 чашки(100 мл)
Мирин - 1/4 чашки(60 мл)
Сахар - 4 ст.л.
Вода - 2 чашки (410 мл)

Для рамена:
Бульон из свиных костей
Свинина Чашу
Яйцо
Зеленый лук
Лапша яичная (или удон)
Соевые ростки
Соевый соус
Рыбный соус - 6 ст.л.
Соус от свинины Чашу

Бульон:

Свиные кости замочить в холодной воде на 1 час.
Через час слить воду, промыть кости.
Переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода была выше костей на 3-5 см.
Поставить кастрюлю на сильный огонь. После того, как вода закипит варить 10 мин убирая пенку.
Через 10 минут слить воду, промыть кости в холодной воде и помыть кастрюлю.
Затем переложить кости в чистую кастрюлю, залить холодной водой на 3-5 см выше костей, добавить лук репчатый,
лук зеленый, имбирь и чеснок.
Довести до кипения, убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой.
Варить 6-12 часов, периодически перемешивать. (Я варила 6 часов в кастрюле, затем переместила все в мультиварку и оставила на ночь в режиме подогрев)
Процедить готовый бульон.

Свинина Чашу:

Свинину закрутить в рулет и затянуть ниткой.
Обжарить в сильно разогретой сковороде с 1 ст.л. масла со всех сторон.
В кастрюлю добавить воду, саке, мирин, соевый соус, сахар, имбирь и лук порей.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.
Свинину положить в соус, накрыть фольгой, готовить 10 минут.
Через 10 минут перевернуть мясо, убавить огонь до минимума, накрыть фольгой и крышкой.
Готовить 2 часа, переворачивая свинину каждые 15-20 минут.
Убрать кастрюлю с огня и дать остыть, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов (лучше всего оставить на ночь).
Перед подачей убрать все нитки, нарезать свинину кружочками и по желанию обжарить 30 сек на сильном огне.
Соус от свинины процедить, он нам понадобиться для бульона.

Рамен:
Бульон:
В костный бульон добавить рыбный соус и половину соуса от свинины чашу, перемешать.

Для супа:
Отварить соевые ростки в кипящей воде в течении 1 мин, затем промыть в холодной воде.
Отварить лапшу и промыть ее под холодной водой.
Нарезать мелко зеленый лук, разрезать яйцо пополам.

Сборка:
В большую миску положите лапшу, сверху уложите свинину Чашу, соевые ростки, яйцо.
Полейте сверху бульоном, посыпьте зеленым луком, долейте соевый соус по вкусу.

#рамен #рамэн #ramen

свернуть