Домашняя кровяная колбаса делается легко и быстро в простых домашних условиях. Можно использовать свиную кровь или пищевой альбумин.


Состав:

1. Свинина нежирная — 400г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Гречневая крупа отваренная — 200г
4. Кровь свиная — 400г (Либо альбумин пищевой 80г и вода 320г)
5. Соль — 20 граммов на килограмм мясного сырья
6. Перец черный — 2г/кг
7. Мускатный орех — 0,7г/кг
8. Чеснок свежий — 3 зубчика


Технология:

Охлажденные свинину и свиную грудинку нарезать кубиком 6-10мм, перемешать с солью, накрыть и солить при температуре +2-+4С в течение 1-2 суток.
Гречневую крупу отварить почти до готовности в слегка подсоленной воде, остудить. Кровь остудить. Если используется альбумин, то перемешать в блендере или миксере без остатков комочков и полного растворения в теплой воде, остудить ниже 10С.
Смешать просоленное мясное сырье, гречку, специи, давленный чеснок с кровью.
Выдержать в холодильнике 30-60 минут.
Набить в оболочку, НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Подвесить в вертикальном положении на 2-3 часа.


Термообработка:

В духовке включить нижний и верхний ТЭНы, конвекцию. При достижении 80С в духовке, залить крутой кипяток в поддон и варить паром при 80-85С. Через 30 минут воткнуть термометр в контрольный батон и при тех же условиях доводить до 70С в центре батона.
После готовности колбасу душевать в холодной воде 30-40 минут.
Выдержать в холодильнике 10-12 часов в пакете.

Видео на Дзене: [ Ссылка ]

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: [ Ссылка ] или @kolboboss
Группа Вконтакте: [ Ссылка ]
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: [ Ссылка ]

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: [ Ссылка ]

Вареные колбасы и сосиски: [ Ссылка ]

Варено-копченые колбасы: [ Ссылка ]

Авторские изделия: [ Ссылка ]

Теория и обзоры: [ Ссылка ]

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: [ Ссылка ]



Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или [ Ссылка ]...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

свернуть