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Vaya redundancia, PAN y EMPANADO, o, como diría mi padre, PAN CON PAN COMIDA DE TONTOS (refranes populares españoles) pero nada más lejos de la realidad, con esta receta de hoy vas a saber lo que es el auténtico crujiente de un pan, si te gusta el pan dorado, crujiente y con un extra de sabor a cereal derivado, en esta ocasión, del maíz, entonces esta es tu receta:

PAN EMPANADO EXTRA CRUJIENTE

🔴Ingredientes (salen 10 panecillos de 100g/Ud.):
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Masa Madre:
200g. 2 refrescos.

El 1º la noche anterior con 40g de MM, 30g de agua y 30g de harina de trigo de fuerza 12,2%.
El 2º refresco con el refresco anterior y más 50g de agua y 50g de harina de trigo de fuerza 12,2%)

Masa en autolisis:

150g de harina de maíz cruda
350g de harina de fuerza 12,2%
325g de agua

Resto de ingredientes de la masa:

12g de sal

Empanado:

Barra de pan blanco precocido y congelado y rallado a mano en un rallador gordo
Se puede aderezar el empanado con especias o hierbas aromáticas cómo pimentón, tandoori masala, romero, tomillo, ajo en polvo, cebolla en polvo, etc.)
1 clara de huevo batida

🔴MATERIALES EMPLEADOS:
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BOL DE CRISTAL [ Ссылка ]
GORRO DE DUCHA REUTILIZABLE [ Ссылка ]
BÁSCULA DE COCINA [ Ссылка ]
REJILLA DE ENFRIAMIENTO [ Ссылка ]
CUCHILLO DE SIERRA PANADERO [ Ссылка ]
RASQUETAS: [ Ссылка ]
TELA DE FERMENTACIÓN: [ Ссылка ]

#CHEFSERGIOBENITO #PANCASERO #PAN

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