Это совершенно точный классический рецепт картофельных зраз с грибами времен СССР строго по ГОСТу, то есть по стандартизированному обязательному сборнику рецептур.
Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально. Так я смогу радовать Вас новыми видео чаще. Сейчас же все свободное время трачу на подработку, чтобы держаться на плаву.
✔️ Карта 5599 0020 1744 2148
Или по ссылке [ Ссылка ]
Такие зразы - это фактически картофельные котлеты с грибами ( можно грибы в виде начинки положить, можно все вместе перемешать, а можно сформировать котлету с углублением и выложить грибы в сметанном или сливочном соусе и запечь в духовке. Если хотите, напишите в комментариях, тогда я покажу как такие готовить.
Итак, как приготовить картофельные зразы с грибами на сковороде понадобится (на 5 порций - 10 зраз, можно заморозить на будущее (просто положите их в морозилку прямо с разделочной доской после формирования котлет, а через несколько часов переложите в пакет и храните до полугода):
- Картофель (уже очищенный) - 425 гр
- Яйца 10 гр (столько весит 1 перепелиное яйцо или 1/5 часть куриного. ДА, ТАК МАЛО И ЭТО ПРАВИЛЬНО) Можно яйца и не добавлять, если хотите получить постные картофельные котлеты с грибами
- Грибы мелко измельчённые свежие или замороженные 150 гр (если сушеные, то 70 гр, их необходимо предварительно отварить)
- Лук репчатый очищенный - 100 гр
- Сухари для панировки - 30 гр
- Масло для жарки грибов - 12 гр
- Масло для обжаривания зраз - 25 гр
Такие зразы -это фактически картофельные котлеты с начинкой, а данном случае с грибами. Если не добавлять грибы, получатся картофельные котлеты как в столовой СССР.
❗ Обычно картофельные зразы готовят на сковороде. Можно приготовить зразы картофельные в духовке. Для этого поместите их сразу на смазанный маслом противень (можно использовать и сливочное, и растительное масло) и запекайте 10-12 минут при температуре 180-200 градусов. В любом случае после обжаривания желательно довести до готовности зразы картофельные с грибами в духовке. Сначала следует обжарить их с двух сторон и довести до готовности в разогретой духовке 5 минут! Можно это и не делать, если слепить зразы немного тоньше (2см), чем того требует технология (3-3,5 см). Ведь все ингредиенты уже готовы, кроме яиц.
❗ Как правильно готовить зразы картофельные с грибами? В зразы не добавляют муку. Я встречала такие любительские домашние рецепты. Делают это для того, чтобы картофельная масса не растекалась, потому что как правило замешивают жидкое тесто с большим содержанием яиц. Это неверно, но, конечно, на домашней кухне хозяин-барин. Такое блюдо должно называться картофельными оладьями, вот там действительно много яиц и мука (не путать с драниками 😊).
Без весов никуда. А для точного расчета граммовок я пользуюсь приложением "Кухонный помощник".
Не разваривайте картофель слишком сильно. В этот раз я отвлеклась и немного переварила картофель. В итоге картофельная масса получилась жидковатой, формовать изделия было неудобно. Правда после обжаривания зразы все равно имели прекрасную консистенцию и уверенно держали форму.
Грибы можно использовать любые, но в оригинальной классической рецептуре рекомендуются белые сушеные грибы! Их предварительно варят, а на отваре готовят соусы. Например, сливочный, сметанный соус. Очень вкусно! Также можно скомбинировать шампиньоны и белые сушеные грибы.
Картофельные зразы можно готовить и с другими начинками. Например, с пассированным луком и морковью, с пассированным луком и вареным яйцом. Именно такие можно готовить для детей до 7 лет, но обжаривать их в данном случае не стоит, надо сразу запекать картофельные зразы в духовке на смазанном сливочным маслом противне.
Этот канал был создан в первую очередь для меня же самой, чтобы ничего не упустить, не забыть (проблемы с памятью). Также он для моих знакомых, которые просят рецепт того или иного блюда. Если нравится, подписывайтесь. Регулярные рецепты по ГОСТу и не только обещаю.Это второй канал,
Я готовлю по старым нормам ГОСТ, так как еда в столовой школы, садика и завода мне нравилась больше, чем домашние.
Это блюдо фактически готовится как настоящие картофельные котлеты с одним отличием - внутри есть начинка. Рецепт взят из сборника рецептур 1982 года, который являлся основным обязательным стандартизированным документом, то есть фактически можно с уверенностью сказать, что я приготовила настоящие картофельные зразы по ГОСТу.
#едакактогда #ГОСТ #готовимпоГОСТу
