Сковорода вок 👨🍳 Какую сковороду wok купить?
Модный атрибут, который сегодня есть в арсенале любого продвинутого кулинара. Родом из Китая. Абсолютно универсален. В нем можно жарить, варить супы, использовать вместо пароварки. Знакомьтесь – это вок.
Есть воки керамические, чугунные, стальные, одной ручкой, с двумя, с плоским дном и выпуклым. Как же из всего этого многообразия выбрать правильный вок? На самом деле, все не так уж сложно. Главное, понять принципы работы этой сковороды!
Как выбрать вок
Итак, если вы хотите, чтобы у вас была красивая легкая по весу и модная сковородка, можно приобрести что-то подобное тому, что вы видите на этой картинке. Керамическая, с тефлоновым покрытием, стильная. Только надо иметь в виду, что это - НЕ ВОК! Это просто сковорода, по форме напоминающая вок и стилизованная под него, но не являющаяся воком по сути
Настоящий китайский вок может быть изготовлен только из цельного куска железа. Почему из железа? Все просто: железо - самый теплопроводимый материал. А задача вока именно в том и состоит, чтобы максимально передать тепло от огня к вашему продукту, который вы в этот вок положили. Именно поэтому готовка в воке такая быстрая: курица, креветки, овощи, лапша - все готовится за 3-5 минут.
Железо передает температуру белку сразу и по-максиумум, белок сворачивается за полминуты и больше не пропускает жидкости наружу. Через 4 минуты курица готова. Вкусная, нежная, сочная. Но это возможно, конечно, только на железном воке.
Плюс ко всему, железо - материал, который при нагревании впитывает в себя масло. Поэтому пища, приготовленная на воке, не бывает излишне жирной. Она как бы жарится на куске железа (практически, на гриле), а не на масле. Опять же, тефлон и прочие модные истории это полезное свойство железа сводят на "нет". Как результат - пища буквально плавает в масле.
Впрочем, у настоящего железного китайского вока есть и минусы. Во-первых, подходит он только для открытого огня (читай – для газовой плиты или горелки)!
Во-вторых, железный вок, конечно, ржавеет. И его надо просушивать очень хорошо сразу после использования, вытирать и смазывать маслом. И, разумеется, никакой посудомоечной машины!
Как использовать вок?
Настоящие воки, к сожалению, не так уж и просты в применении. Перед первым применением стальной вок требуется промыть и прокалить. Этот процесс называется "запуск вока". Как подготовить настоящий вок к первому использованию? Налейте в него кипящей воды и растворите 1 ч.л. питьевой соды. Оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и потрите стенки мочалкой, чтобы соскрести масляное покрытие (технические масла). Ополосните вок и тщательно вытрите. Прокалите его, поставив на сильный огонь. Протрите внутреннюю поверхность вока бумажным полотенцем или салфеткой, которые предварительно нужно обмакнуть в масло. Уменьшите огонь до слабого и оставьте на 15 минут, чтобы стенки вока напитались маслом. После того, как вы прокалите вок, он почернеет, и со временем на нем образуется покрытие, которое будет давать антипригарный эффект.
Как готовят в воке?
Самый популярный способ приготовления пищи в воке – стир-фрай или жаренение с помешиванием. Для стир-фрая лучше всего подойдет стальной вок с одной ручкой. Стир-фрай хорош тем, что сохраняет у готовящегося продукта его аромат, цвет, структуру и пищевую ценность. При этом способе обработки ингредиенты нужно постоянно подбрасывать и помешивать с помощью лопаточки, чтобы они не прилипли к дну и стенкам вока. Принцип стир-фрая очень прост и логичен: сначала приготовьте ингредиенты, нагрейте вок, нагрейте масло, заем начинайте класть ингредиенты в последовательности, соответствующей их времени приготовления. Второй по популярности способ приготовления пищи в воке – обычное жарение. Технология точно такая же, как при стир-фрае, однако при жарение масло добавляют в 2-3 раза больше, чтобы блюд было более блестящим (маслянистым).
В воке можно также жарить во фритюре. Для этого требуется специальное масло для фритюра, которое не подгорает. Масло нужно добавлять много – до середины или 2/3 вока.

[ Ссылка ]
[ Ссылка ]

сковорода вок
сковорода вок купить

#сковородавок
#сковорода
#кухня
#китчентех

свернуть