Nakládaný hermelín to popularna przystawka z czeskiej kuchni, podawana z pieczywem, jako zakąska do piwa. Ser hermelín przypomina camembert, który nam zdecydowanie łatwiej było kupić, więc przygotowaliśmy nasz odpowiednik czeskiego marynowanego sera. Do przygotowania marynowanego camemberta potrzebny jest duży słój (litrowy weck o dość dużej średnicy, tak żeby zmieścić ser), czosnek, ostra papryka, ulubione zioła (dodaliśmy tymianek, może być oregano albo mieszanka ziół prowansalskich) oraz olej lub oliwa. Oliwa to dla nas najlepsze rozwiązanie ze względu na smak i właściwości odżywcze. Trzeba jednak pamiętać, że po kilku dniach w lodówce oliwa przestaje być płynna. Dlatego, jeśli chcesz marynować ser dłużej niż 2-3 dni dla głębszego smaku i wolisz nie zostawiać słoika w temperaturze pokojowej, ale wstawić do lodówki, to lepiej będzie wykorzystać olej. Tradycyjnie używa się słonecznikowego, my polecamy rzepakowy. Camembert przecięliśmy na pół, żeby nabrał smaku przypraw. Możesz pokroić go na kawałki, zamarynuje się szybciej.
6 porcji
Przygotowanie: 20 minut
Marynowanie: 2-3 dni
Porcja: 457 kcal
Camembert 3 x 120 g
Pasta do sera:
Czosnek 4 ząbki
Chili 1 szt.
Papryka słodka lub wędzona 3 łyżeczki
Tymianek suszony 2 łyżeczki
Oliwa 3 łyżki
Zalewa:
Oliwa lub olej rzepakowy, słonecznikowy ok. 400 ml
Ziele angielskie 3-4 szt.
Pieprz w ziarnach 1 łyżeczka
Liście laurowe 3-4 szt.
Cebula mała 2 szt.
1. Przygotuj pastę, którą natrzesz kawałki sera. Czosnek przeciśnij przez praskę, drobno pokrój chili, dodaj paprykę w proszku i tymianek, wlej 3 łyżki oliwy. Wymieszaj dokładnie.
2. Cebulę pokrój na cienkie piórka i wrzuć na dno litrowego słoja, dodaj kilka kulek pieprzu, 2 kulki ziela angielskiego i liść laurowy.
3. Camembert odpakuj i przetnij w poprzek na połówki. Każdy kawałek natrzyj pastą z czosnku i chili. Do tej czynności warto założyć jednorazowe rękawiczki, żeby nie podrażnić skóry ostrą papryką.
4. Plastry sera włóż do słoja (możesz przełożyć je dodatkową cebulą). Wrzuć resztę pieprzu, ziela i pozostałe liście laurowe. Wlej olej lub oliwę, żeby przykryć ser. Nałóż pokrywkę, odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 2 dni.
