Látványos tál, visszafogott ízek és rengeteg krémesség! Ez Roberto céklás rizottója!
Céklás rizottó camembert fondüvel
Hozzávalók:
Az alapléhez:
2 sárgarépa
1 lila hagyma
1 vöröshagyma
2 szár angol zeller
1-2 szár petrezselyem
rozmaring ízlés szerint
A rizottóhoz:
olívaolaj
4 dl rizs
1 vöröshagyma
fehérbor
1 db előfőzött cékla
A camembert fondühöz:
2-3 dl 20%-os tejszín
100 g camembert sajt
20 g vaj
100 g reszelt parmezán sajt
A fenti zöldségekből főzzünk egy alaplevet.
Melegítsünk kevés olívaolajat egy serpenyőben, majd öntsük bele az apróra kockázott vöröshagymát, és pirítsuk egy kevés ideig. Egy lábasban melegítsük meg a száraz rizst, majd öntsük a hagymára. Keverjük össze és pirítsuk tovább. Adjunk hozzá két merőkanálnyi alaplét és állítsuk erősebbre a lángot. Amikor felszívta az alaplét, adjunk hozzá kis fehérbort és még egy merőkanálnyi alaplét. Ezt folyamatosan adagoljuk kb 15 percen keresztül.
A tejszínt öntsük egy kis edénybe és melegítsük, de ne forraljuk! Tegyük bele a felkockázott camembert-t és olvasszuk fel.
A céklaszószhoz vágjuk fel a céklát és sózzuk, borsozzuk, pici olívaolajat is öntsünk rá, majd botmixerrel pürésítsük.
Turmixoljuk össze a camembert fondüt is. A rizottóba szórjunk egy kis sót, és keverjük bele a céklapürét és kicsit rotyogtassuk még. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és keverjük bele a vajat és a parmezán sajtot.
Végül tálaláskor a rizottóra tegyünk egy kis camembert fondüt, szórjuk meg egy kis parmezánnal és díszítsük mikrozöldekkel.
