Новые видео теперь на канале РУТУБ, по ссылке: [ Ссылка ]
Классические настоящие казахские манты готовят с мясом баранины и курдючным жиром.
В России фарш готовят из баранины, свинины, смеси свинины с говядиной, из телятины, и даже примесью мяса птицы. Зависит это, видимо, от вкусовых предпочтений, цены на мясные продукты и возможностей организма.
Я готовлю со свининой. В зависимости от кулинарной части туши мясо нарезаю мелким кубиком вручную (корейку, окорок) или пропускаю на мясорубке с крупной решеткой ( лопатку).
Сало — сырец в обоих случаях пропускаю через крупную решетку мясорубки.
Иногда просят приготовить манты без сала. (Как в этом видео). Приготовить можно, но на мой взгляд, с жиром манты намного вкуснее!

Однажды мне посчастливилось готовить манты с жиром, который я срезала с копченых каз! Вот это был вкус!!!! Так что, если у Вас есть казы, собирайте жирок! Это неописуемые вкусовые ощущения!!!!

А теперь маленький секретик:
Вкус мантам придает лук! Надо его правильно подготовить!
Во-первых, количество лука должно быть по объему равным количеству мясных продуктов!
На видео очень хорошо видно, что кучки мяса и нарезанного лука одинаковы.
Мельче он нарезан или крупнее - роли не играет. Он должен хорошо развариться и придать сочность готовым мантам.
Второе- лук надо помять с солью! Причем, делать это надо очень осторожно, есть сорта лука, которые очень быстро отдают сок, он вытечет, отделится от лука и лук будет жестким. Поэтому жмем без усилий, чувствуем, стал сочным, чуть поменял свой цвет, достаточно!
Третье: в лук добавляем масло растительное, просто перемешиваем. Манты будут вкуснее!

Для сочности добавляем немного воды. Бульон из мантов не должен вытекать, как у хинкали!

Специи добавляем по своему вкусу, Я использую только перец молотый черный и красный. (Покупаю перец горошком и измельчаю в кофемолке, просеиваю)

Рецептура :

Мясо 800 г
сало-сырец или курдючный жир 400 г
лук репчатый - 650 г
соль — 3 ч.л. без верха
масло растительное — 3 ст.л.
Специи — 5 г
вода — 100-150 мл.

Выход: 1800 г ( на 40 — 60 шт. мант)

свернуть