Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: [ Ссылка ]
Купить:
- Смесь приправ «Французские пряности Эпис Фин» [ Ссылка ]
- Нитритную соль [ Ссылка ]
- Фосфат пищевой [ Ссылка ]
- Коллагеновую оболочку [ Ссылка ]
- Полимерную сарделечную [ Ссылка ]
- Колбасный шпагат [ Ссылка ]
---------------------------
Сырье:
Говядина (жирность 30%) – 1 кг

Ингредиенты:
Смесь приправ «Французские пряности Эпис Фин» – 6 гр
Смесь Нитритной и Повареной соли – 20 гр (по 10 гр каждого вида соли)
Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию)

Оболочка:
Коллагеновая оболочка 65 мм около 1 метра
Полимерная сарделечная оболочка 34 мм около 2-х метров
Колбасный шпагат

Оборудование:
Мясорубка
Духовка
Колбасный шприц

Технология:
Перед измельчением сырье порезать на пластины толщиной 3…5 см, подморозить до (- 3) град. Или, если сырье замороженное изначально, то размораживать не до конца.
Суть в том, что фарш должен быть рассыпчатым после измельчения на мясорубке.

Перемешать фарш с сухими ингредиентами и набить в колбасную оболочку через колбасный шприц. Концы батонов завязать колбасным шпагатом.
Осадка при +2…+4 град. в холодильнике в течение 8…12 часов.
Термообработку проводить после осадки в духовке при t = 80 град. до достижения 69…72 град. внутри.
Колбасу перед нарезать и подавать к столу в охлажденном виде.
__________________________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. [ Ссылка ] или одноименных розничных магазинах [ Ссылка ].

[ Ссылка ] - форум ЕМКОЛБАСКИ
[ Ссылка ]... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
[ Ссылка ] - подписывайтесь на канал в instagram
[ Ссылка ] - группа в facebook
[ Ссылка ] - группа в одноклассниках
[ Ссылка ] - группа вконтакте

свернуть