재료: 청매실 4kg, 올리고당 2kg, 설탕 2kg
1. 먼저 매실청은 넉넉한 물에 서너번 깨끗하게 씻어준 다음,
체에 밭쳐 1~2시간 동안 남아있는 물기를 충분히 빼주세요.
그리고 이쑤시개로 안에 있는 꼭지를 떼주면 된답니다.

2. 이제 깨끗이 어 소독한 용기(9L)에 매실청을 담은 다음,
올리고당과 설탕을 넣어주세요. (청매실 : 올리고당 : 설탕 = 2 : 1 : 1)

3. 그리고 처음에 숙성되는 동안 통 안에서 가스가 발생하니깐,
2~3일 동안은 한지로 덮어주세요. 그리고 그 후 뚜껑을 덮어주세요.
이제 설탕이 다 녹을 때까지(100일 동안) 반음지에서 놔둬주세요.

4. 그리고 100일 후 설탕이 다 녹았으면 서늘한 곳에 놔둬
내년 매실 다시 담을 때까지 놔둬 숙성시켜주면 된답니다.
그리고 1년 후 매실을 걸러 버려주면 매실청 완성!!

5. 완성된 매실청은 그늘지고 서늘한 곳에 놔둬 보관해지면
몇 년 동안 두고두고 맛있게 즐길 수 있답니다ㅎㅎ

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