El Secreto de un Buen Tiramisú. Descubre la auténtica receta tradicional italiana del Tiramisú, usando queso mascarpone y utilizando un método simple para pasteurizar los huevos. Descubre como hacer este postre italiano de Tiramisú casero fácil y rápido (y sin horno) para lograr un resultado delicado, cremoso y de intenso sabor que dejará a todos sorprendidos.

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Tiramisú - Receta Tradicional Italiana (Sin horno).
🛒 Ingredientes (fuente 30 x 20 cm / 11,8 x 7,8 in) (6 personas):

🔸 26 savoiardi / bizcochos de soletilla (200 g / 7,1 oz)
🔹 500 g de queso mascarpone (2 ¼ cup)
🔸 4 huevos L
🔹 120 g de azúcar (½ cup) (60 g + 60 g)
🔸 400 ml de café de cafetera moka (1 ½ cup) (normal o descafeinado)
🔹 60 ml de agua (4 tbsp) (30 ml + 30 ml)
🔸 30 ml de Marsala (o vino de Oporto, o un Jerez) (opcional) (2 tbsp)
🔹 15 g de azúcar para el café (1 tbsp)
🔸 Cacao puro en polvo
🔹 Sal


🍳 Receta de Tiramisú italiano clásico fácil y rápido (con huevos pasteurizados), paso a paso:

1️⃣ Prepara el café y ponlo en un cuenco. Mézclalo con el Marsala y los 15 g de azúcar. Esto es opcional, a mí me gusta el punto que le da. Déjalo enfriar completamente.
2️⃣ En un cazo pequeño, pon la mitad del azúcar (60 g / ¼ cup) y la mitad del agua (30 ml / 2 tbsp). Pon a cocinar a fuego bajo, hasta que alcance la temperatura de 121 ºC (249 ºF), en ese momento el almíbar estará espeso y las burbujas explotarán más lentamente. Mientras se hace el almíbar, bate un poco las yemas de los 4 huevos con las varillas eléctricas. Añade el almíbar en forma de hilo, poco a poco, sin dejar de batir. Te aconsejo echar el almíbar en un lateral del bol. Bate hasta que las yemas blanqueen, doblen su volumen y estén a temperatura ambiente. Con ayuda de las varillas, ve mezclando el queso mascarpone con las yemas montadas. Tienes que ir añadiéndolo poco a poco. Reserva en el frigorífico.
3️⃣ Vuelve a repetir el proceso del almíbar con el agua y el azúcar restante. Mientras este está en el fuego, bate las claras de los 4 huevos con una pizca de sal hasta que empiecen a formarse ondas. Añade el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir, hasta tener un merengue firme.
4️⃣ Luego, incorpora las claras montadas en varias tandas y mezcla con movimientos envolventes con una espátula. Reserva en la nevera.
5️⃣ Moja los savoiardi por el lado que no tienen azúcar y colócalos al revés en la fuente (con la cara del azúcar debajo), de esta manera el café irá llegando a todo el bizcocho y tendrá la cantidad de café perfecta para que esté empapado, pero que no quede aguada la mezcla.
6️⃣ Sobre la primera capa de savoiardi, coloca una capa con la mitad de la crema. Coloca otra capa de bizcochos y cúbrela con la crema. En este caso, he preferido ayudarme de una manga pastelera, pero puedes colocarla de forma lisa. Termina espolvoreando una capa de cacao puro. Refrigera el tiramisú, al menos, cuatro horas. Está mejor de un día para otro. Vuelve a darle otra capita de cacao en polvo antes de servir.

👌 Notas para la elaboración de la receta de Tiramisú italiano tradicional:

He realizado el tiramisú pasteurizando los huevos con la técnica de “pâte à bombe”. Si lo prefieres, puedes saltarte el paso del almíbar y mezclar los huevos crudos con el azúcar directamente, tal y como siempre han hecho “le nonne italiane”.

Otra opción sería pasteurizar los huevos enteros, con la cáscara, en un cazo con agua que los cubra y mantenerlos 4 minutos a una temperatura de 61 ºC (141 ºF).



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