C’est en plein cœur de l’Aveyron que Jean-Luc exerce ses talents d’artistes. Du pinceau au piano de cuisine, il allie à merveille ses 2 passions... pour nous impressionner, il nous prépare un quasi de veau et des galettes printanières.
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 600 g de veau
- 200 g d’épinards
- 1 oignon
- herbes du jardin, ail
- pain sec, lait, 3 œufs, farine
- 120 cl de jus de veau
- 60 cl de crème
- 140 g de laguiole
Préparation :
1. Faire revenir des os de veau dans une casserole. Hacher grossièrement l’oignon, incorporer à la préparation avec les herbes du jardin. Ajouter de l’eau et laisser cuire 20 minutes.
2. Découper le fromage en cubes. Verser le jus dans une casserole, y ajouter la crème. Porter à ébullition. Ajouter le fromage et mixer la préparation en incorporant délicatement de l’huile d’olive.
3. Attendrir dans de l’eau bouillante les orties, les blettes, le persil et l’oseille. Rassembler dans un mixeur avec les épinards encore crus, un petit oignon et de l’ail.
4. Mettre du pain sec à tremper avec du lait. Ajouter au mixeur avec de la ciboulette ciselée, des œufs et le la farine. Mixer le tout.
5. Cuire les farçous dans une poêle avec un peu d’huile.
6. Couper des morceaux épais de veau. Faire cuire dans une poêle avec du beurre.
Astuces :
1. Faire cuire la viande en deux temps. Ne pas la laisser baigner dans son jus.
**** Qui est le chef ? ****
Jean-Luc Fau.
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