Fillet Sea Bass like a pro with the techniques used in this video. I learned the San Mai Oroshi technique while living in Tokyo and I believe its the best method to filleting both round and flat fish. Follow along as I teach you how to breakdown Sea Bass.

BOOKS I RECOMMEND TO IMPROVE YOUR COOKING

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
Hardcover: [ Ссылка ]
Kindle: [ Ссылка ]

The Flavor Bible
Hardcover: [ Ссылка ]
Kindle: [ Ссылка ]

The Professional Chef
Hardcover: [ Ссылка ]
Kindle: [ Ссылка ]

Salt, Fat, Acid, Heat
Hardcover: [ Ссылка ]
Kindle: [ Ссылка ]

Baking and Pastry by the CIA
Hardcover: [ Ссылка ]
Kindle: [ Ссылка ]

KNIVES I USE & RECOMMEND

All tasks | Global Santoku: [ Ссылка ]
Global Set: [ Ссылка ]
For small jobs | Global Paring Knife: [ Ссылка ]
For precision work | Misono: [ Ссылка ]
Fish filleting | Misono Slicer: [ Ссылка ]
Cleaning fish | Misono: [ Ссылка ]
Vegetable cleaver | Misono: [ Ссылка ]

KITCHEN GEAR I USE & RECOMMEND

Thermometer I use for proteins: [ Ссылка ]
Affordable quality ice cream maker: [ Ссылка ]
Awesome squeeze bottle for purees or oils: [ Ссылка ]
Measuring cup I use: [ Ссылка ]
Affordable quality whetstone: [ Ссылка ]
Plating rings I use: [ Ссылка ] & [ Ссылка ]
My Chef apron: [ Ссылка ]
Fish bone tweezers: [ Ссылка ]
Vitamix I use: [ Ссылка ]
Rack I use for storing kitchen equipment: [ Ссылка ]
Mixer I use: [ Ссылка ]
Salad spinner: [ Ссылка ]
Zester we use in restaurant kitchens: [ Ссылка ]
Parisienne melon baller I use: [ Ссылка ]
Silicone molds I use for pastry: [ Ссылка ] & [ Ссылка ]
Food processor: [ Ссылка ]
Digital scale: [ Ссылка ]
Storage deli containers I use: [ Ссылка ] & [ Ссылка ]
The best sauce pan ever: [ Ссылка ]
Ladle I recommend: [ Ссылка ]
Great whisk set: [ Ссылка ]
Japanese mandolin we use in restaurants: [ Ссылка ]
Fish spatula: [ Ссылка ]
Tongs I recommend: [ Ссылка ]
Amazing silicone spatula set: [ Ссылка ]
Measuring cups I use: [ Ссылка ]
Bowl set I use: [ Ссылка ]

свернуть